Charles coulombeau et sauce : toutes nos recettes

Le Chef Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une recette originale de risotto avec son risotto aux pommes de terre. Le chef réalise un bouillon d'épluchures de pommes de terre avant de les couper en macédoine et de les cuire comme un risotto avec le bouillon. Le chef y ajoute du lard du comté et des noix en fin de cuisson. En parallèle, il réalise une sauce à l'orange, comme un sabayon pour accompagner ce risotto très gourmand.